Bicarbonato di sodio, noto anche come il bicarbonato di sodio, è comune in molte cucine, ristoranti e panetterie. Oltre ad essere un detergente versatile e delicata, bicarbonato di uso più importante di sodio è in ricette perché una volta cotta, bicarbonato di sodio non influisce il sapore del prodotto finito. Bicarbonato di sodio è usato nelle ricette per indurre una reazione chimica tra esso e un altro ingrediente, che causa aumento quando introdotto per riscaldare. Così offre un sacco di applicazioni in cottura.
Istruzione
Cottura con bicarbonato di sodio
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Combinare gli ingredienti secchi come il cacao, la farina e bicarbonato separatamente da ingredienti non secchi. Mescolare gli ingredienti secchi e per assicurare una distribuzione completa di bicarbonato di sodio.
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Assicurarsi che la ricetta contiene un acido di reagire con il bicarbonato di sodio. In biscotti, la reazione viene fornito dall'acido in burro o in altro ingrediente come la crema di tartaro o aceto.
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Aggiungere gli ingredienti secchi a bagnare gli ingredienti per garantire una distribuzione uniforme di bicarbonato di sodio. Se la ricetta richiede burro, usare burro reale. Burro offre abbastanza acidità per una lieve reazione con il bicarbonato di sodio che si verifichi. Ricette per biscotti gommosi spesso richiedono accorciamento o margarina, anche se i biscotti fatti senza burro possono non avere queste qualità reattivi. Senza la reazione, prodotti da forno possono cadere piatta.
Risoluzione dei problemi di una Ricetta
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Aumentare la quantità di bicarbonato di sodio in cottura ricette che cadono piatta. Molte ricette includono bicarbonato di sodio, ma alcuni che cadono piatto bisogno supplementare che aumenta quella bicarbonato di sodio fornisce.
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Aggiungere gli ingredienti di reazione con il bicarbonato di sodio. Ricette che non forniscono un acido di reagire con il bicarbonato di sodio non possono aumentare in misura sufficiente. Ingredienti acidi come il succo di limone, aceto, il cacao, il latticello e yogurt sono eccellenti per l'espansione della reazione.
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Cambia la tua cacao. Nelle ricette di cioccolato, molti fornai sono costernato per trovare che il cacao non ha causato una reazione sufficiente con bicarbonato di sodio e il prodotto finito è piatta. Il colpevole è spesso cacao trasformato olandese, che non contiene acido sufficiente per la reazione avvenga.
Sostituzione in una Ricetta
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Sostituire il lievito con il bicarbonato di sodio. Bicarbonato di sodio può fare lo stesso lavoro di lievito a condizione che un acido viene aggiunto alla ricetta per indurre la reazione in aumento. Sostituire 1 cucchiaino. lievito in polvere 1/4 cucchiaino con. bicarbonato di sodio combinato con 1/2 cucchiaino. crema di tartaro.
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Non sostituire bicarbonato di sodio con il lievito. Bicarbonato di sodio presente nel lievito è soltanto quarto il potere di regolare bicarbonato di sodio. L'aggiunta di troppo lievito fa prodotti da forno sapore amaro e metallico.
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Non tentare di omettere bicarbonato di sodio. In molte ricette, il buon cotto semplicemente non salirà, allarga troppo e ustioni.
Consigli e avvertenze
- La regola generale è ¼ di cucchiaino. bicarbonato di sodio in proporzione 1 tazza di farina. L'aggiunta di troppo bicarbonato di sodio per una ricetta può causare il prodotto finito di degustare e sapone e salato.