Quali sono le funzioni di burro in salsa?

Quali sono le funzioni di burro in salsa?


Burro, burro reale, se la fusione in frittelle, con aggiunta di erbe dribbling giù una bistecca o semplicemente fuso e pronto per l'aragosta o il carciofo immersione - il burro è meglio. Oltre a fare il bagno broccoli o accarezzare le carote, il burro è spesso un ingrediente fondamentale in salse. Pensateci due volte prima di sostituzioni per il burro quando si effettua una salsa, besciamella o olandese salsa bianca.

Sapore

Prova come potrebbero, prodotti sostitutivi del burro solo non possono riprodurre il gusto del burro reale. E 'fresco, sapido e, beh, burroso. Utilizzare burro non salato in salse e aggiungere sale e pepe a piacere. Una delle salse di base di burro si scioglie il burro fino a quando non è dorata e l'aggiunta di scalogno affettato, una macinata di pepe e prezzemolo o timo. Browning il burro dà un sapore di nocciola. Questa salsa è chiamato salsa di burro rosolato.

Addensare

Il burro freddo sbattuto in liquidi caldi li si addensa per consistenza della salsa, mentre l'aggiunta di un ricco sapore di burro pure. Fare una semplicissima salsa aggiungendo un bicchiere di vino bianco nella padella dopo aver rimosso la carne o di pollo. Far bollire fino a quando il vino è ridotta della metà. Togliere dal fuoco. Aggiungere 1 cucchiaio. di spremuta di limone. Sbattere in 4 cucchiai. di burro, 1 cucchiaio. Al tempo. Servire immediatamente.

Rilegatura

Salse, come olandese e bearnaise dipendono da un tuorlo d'uovo assorbire i grassi del burro di impegnare la salsa risultante. Se si aggiunge troppo burro, la salsa coagula o si rompe. Se non si aggiunge abbastanza, il risultato è troppo sottile. Queste le salse non sono tentati dai novizi per questo motivo. Seguire le istruzioni esattamente e la vostra salsa avrà successo. Altri salse, tale besciamella, dipendono burro assorbire la farina prima si aggiunge la crema. Besciamella inizia con un roux. Fate sciogliere il burro e frusta in una pari quantità di farina. Cuocere per due minuti, mescolando continuamente per sbarazzarsi del gusto di farina cruda. Aggiungere la panna lentamente.

Suggerimenti

Burro va dal marrone al bruciato in due secondi netti, forse meno. Burro bruciato non è buono per qualsiasi cosa. Discarica, spazzare via la padella con un tovagliolo di carta e ricominciare. Fate sciogliere il burro a fuoco medio e guardare costantemente. Quando si effettua una salsa a base di farina, utilizzare la stessa quantità di burro farina. Per le salse che dipendono da burro per l'ispessimento, utilizzare il ghiaccio burro freddo. Toglietelo dal frigorifero destra prima di utilizzare. Una delle salse più veloci per fare è un burro composto. Portare il burro a temperatura ambiente in modo che sia morbido. Combinare la stessa quantità di burro e le erbe tritate. Arrotolare nel cilindro e mettere in frigorifero. Quando avete bisogno di una salsa di burro, tagliare via un pollice del burro ora composto e mettere sopra i cibi caldi. Come si scioglie, si dispone di una salsa.