Quali sono cinque fasi del formaggio di produzione?

Quali sono cinque fasi del formaggio di produzione?


Textures e sapori di formaggio può variare da morbido e lieve a duri e taglienti. Nonostante le molte varietà, la maggior parte dei formaggi vengono elaborati utilizzando gli stessi passi di base, con lievi variazioni applicate durante singole fasi per produrre diversi sapori e consistenze.

Coagulazione

Il primo passo nella produzione di formaggio è la coagulazione o la coagulazione, del latte. Batteri e / o enzimi sono aggiunti al latte, provocando il liquido (siero) per separare dal solido (cagliata). La cagliata contiene la maggior parte del grasso e proteine, ma il lattosio e alcuni dei minerali e vitamine vengono drenati via con il siero.

Trattamento Curd

La cagliata viene tagliata in pezzi in modo che più siero può essere scaricato. La dimensione delle particelle determina il tipo di formaggio. Cubetti di cagliata aumentano la superficie e ridurre il contenuto di umidità, creando un essiccatoio, formaggio duro; grandi cubi di cagliata mantengono più umidità per creare un formaggio morbido.

Drenaggio

Il siero viene rimosso dalla cagliata riscaldando dapprima la miscela. Poi si agita, tagliare, o premuto per drenare il più liquido possibile.

Trasformare

Trasformare, o lavoro a maglia, la cagliata crea le texture caratteristici formaggi diversi. Il formaggio è coperto con sale grosso e poi immerso in una soluzione di acqua salata che inducono una crosta a formare più siero di drenare. Le umide, calde, ricotta salate vengono pressati in una borsa formaggio cerchio o un panno per creare la forma desiderata.

Maturazione

Formaggio viene messo a stagionare per riporlo in un luogo fresco. Questo passaggio permette ai batteri ed enzimi per cambiare la cagliata fresca in formaggio di un sapore, consistenza e aspetto. Questo processo può richiedere un paio di mesi a diversi anni.


articoli Correlati