Può Lievito Sostituire amido di mais?

Può Lievito Sostituire amido di mais?


Amido di mais è un ingrediente essenziale in una dispensa ben fornita. Realizzato l'endosperma terra di mais, farina di sostanza simile offre capacità ispessimento superiore a di farina, senza la necessità di cucinare per un lungo periodo di tempo per rimuovere il sapore di amido. Inoltre non aggregano facilmente come la farina quando si aggiunge ad una miscela fredda. Come un antiagglomerante, amido di mais è presente in zucchero a velo. Dal momento che è senza glutine, amido di mais può aiutare aggiungere qualche struttura ad un buon forno, aumentando la sua tenerezza. E 'anche spesso aggiunto farina per abbassare il contenuto proteico, creando un sostituto farina dolce per produrre una torta morbida. Amido di mais gelifica anche trasparente, quindi è ottimo per le salse ispessimento di frutta e verdura. Tuttavia, se si dispone di una ricetta che richiede amido di mais, ma rendersi conto che non si ha alcuna portata di mano, ci si potrebbe chiedere se è possibile sostituire il lievito: La risposta breve è "no".

Capire lievito in polvere

Anche se sembrano simili, amido di mais e il lievito sono due prodotti molto diversi. Cuocere in polvere è in realtà una miscela di due sostanze chimiche: una alcaline deboli - di solito bicarbonato di sodio - e un acido debole - di solito il cremor tartaro. Mentre la maggior parte lieviti commerciali hanno anche maizena o fecola di patate come ingrediente, questo è solo riempitivo per il dosaggio di finalità e di evitare l'attivazione accidentale in deposito. Quando l'alcali e l'acido nel lievito sono esposti all'umidità, reagiscono chimicamente - liberando una grande quantità di anidride carbonica.

Sostituendo lievito in polvere per Amido di mais

Cuocere polvere è un leavener chimico. Quando si mescolano con l'acqua quando si effettua frittelle, cialde o pane, crea bolle che causano le torte a salire.
Se lo usate come sostituto di amido di mais in una ricetta, ma è anche probabile che a causare anche le bolle - e non addensare la vostra ricetta come amido di mais fa. Lievito in polvere vi farà qualunque cosa si cucina leggermente alcalino, come gli ioni di sodio vengono rilasciate quando il lievito attiva. Questo influenzerà direttamente l'equilibrio del pH e può influenzare il sorgere e doratura del vostro cibo.

Meglio di lievito in polvere

Ci sono opzioni migliori di lievito in polvere per la sostituzione di amido di mais. È possibile sostituire la farina per tutti gli usi per amido di mais con un rapporto di 2 a 1. Tuttavia, tenere presente che la farina creerà una miscela torbida che richiederà un tempo maggiore di cottura. È anche possibile sostituire 1 cucchiaio di tapioca in polvere per ogni 2 cucchiai di amido di mais. Tapioca è effettivamente preferibile rispetto amido di mais per alimenti refrigerati, quanto è più stabile a temperature fredde.

Sostituti aggiuntivi per Amido di mais

Si sostituire arrowroot per amido di mais con un rapporto di 1 a 1. Arrowroot è preferibile rispetto amido di mais per piatti dai sapori più delicati e di preparazione refrigerato. Arrowroot è anche preferito per i piatti con un lungo tempo di cottura, in quanto è meno probabile sottile con calore prolungato. È anche possibile sostituire il riso o fecola di patate per amido di mais, con un rapporto di 1 a 1 per ciascuno. Questi amidi funzionano bene per surgelati. La farina di Konjac è non-glutine e non contengono zucchero, lo rende una scelta buona sostituzione per i diabetici. In realtà si addensa meglio di amido di mais. È possibile sostituirlo con un rapporto di 1 a 1, come pure.


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