Pianificazione della produzione in una Qualità Establishment

La pianificazione della produzione in uno stabilimento di servizio ristoro incorpora molti degli stessi principi di pianificazione della produzione in una varietà di altre industrie, come coordinare in modo efficiente i processi e fare che ci sia abbastanza inventario per le attività. Ma i pianificatori di ristorazione devono anche prestare particolare attenzione alla deperibilità degli ingredienti.



La produzione alimentare industriale richiede accortezza e la pianificazione.

Sicurezza Alimentare



Deperibili prodotti refrigerati devono essere conservati a temperature adeguate.


Per i produttori di alimenti, gestione attenta delle scorte non è solo una questione di produzione efficiente, ma anche di ridurre al minimo il rischio di malattie di origine alimentare, che possono danneggiare la salute dei clienti, rovinare la reputazione di una società e portare ad azioni legali costose. Quando si ordina magazzino, ingredienti devono essere abbastanza fresco per il ciclo di vita degli alimenti che sono prodotti. I produttori hanno bisogno di attuare una rotazione di coscienza di magazzino e per memorizzare gli oggetti a temperature adeguate. Tenere traccia di oggetti scartati, e regolare di questi elementi quando ordini futuri.

Inventory Management



Fare riferimento a precedenti ordini per l'acquisto di inventario per prodotti alimentari deperibili.


Responsabili di produzione alimentare devono tenere abbastanza scorte disponibili per completare gli ordini esistenti, ma devono anche essere attenti a non ordinare più prodotti che possono utilizzare prima di bottino. Scorte in eccesso può essere ingombrante, causando disordine e rallentare la produzione; può anche legare capitale che possono essere più efficacemente utilizzato per altri scopi. I manager devono capire le fluttuazioni stagionali della domanda, e conoscere le promozioni e riduzioni di prezzo che interesseranno le quantità di produzione. Mantenere scartoffie dettagliate e accurate, e si riferiscono ai dati di periodi di tempo comparabili quando ordini.

Addestrare il personale a gestire Sorprese



Noleggio operai con esperienza, e addestrarli a fondo.


Mentre molti aspetti della produzione alimentare può essere attentamente pianificate, le sorprese saranno sempre sorgere, come ad esempio malfunzionamenti di apparecchiature e le spedizioni di inventario in ritardo. Il modo migliore per gestire le variabili imprevedibili è di avere un informato, personale motivato al quale si dà margine di manovra a discrezione durante circostanze impreviste. Formare i dipendenti per capire il quadro generale e di prendere decisioni informate sulla regolazione dei processi di produzione. Chiedete loro per i loro punti di vista e opinioni sul processo di pianificazione.

Spreco

Inutili sprechi è costoso per gli stabilimenti di ristorazione, anche se a volte sembra redditizio nel breve termine, in particolare quando il lavoro è più costoso di ingredienti. Alla ricerca di modi per ridurre i rifiuti e, quando possibile, incorporano sicuro, alimentari derivati ​​nel processo di produzione. Tenere traccia delle quantità ordinate e prodotto fabbricato, così come la quantità di prodotto finito è invenduto. Regolare quantità di produzione di conseguenza, e incorporare back-up prodotti alimentari con una durata più lunga che è possibile utilizzare in un pizzico.

Record Keeping



Tenere un registro dettagliato e preciso.


Prestatori di servizio alimentare devono mantenere attuali, registrazioni dettagliate su ogni aspetto del processo di produzione e si riferiscono a loro regolarmente. Tenere traccia degli ordini dei clienti, la produttività dei dipendenti e livelli di inventario per aiutarvi a creare un continuo miglioramento nella pianificazione della produzione.


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