I migliori consigli bistecca

Quando si ordina una bistecca al vostro ristorante preferito, si arriva al tavolo grande, spessa, succosa e ancora frizzante. Ricreare questa esperienza a casa può risultare difficile se non impossibile. Come è possibile ricreare quell'esperienza ristorante bistecca a casa? Qui ci sono alcuni dei migliori consigli di bistecca per aiutarvi a raggiungere la perfezione bistecca.

Selezione di una bistecca

Ci sono diversi tipi di carne che sono determinati dalla USDA. Ristoranti spesso usano primo, che è il grado superiore offerto dalla USDA. Prime comprende circa 2 per cento della carne disponibili sul mercato, in modo da trovare nel supermercato è improbabile. La soluzione migliore è quella di visitare un macellaio locale e chiedere quali servizi sono disponibili gradi. La scelta è la prossima migliore qualità sotto il primo, e sarebbe una buona scelta per voi per cucinare a casa, se il primo non è disponibile.

Due cose si dovrebbe cercare al supermercato o macellaio è lo spessore e marmorizzazione. Lo spessore ideale per una bistecca è uno a uno e mezzo pollici. Andando ogni più sottile di questo può portare a bistecche secchi facilmente. Marbling è semplicemente la distribuzione del grasso in tutto il pezzo di carne. Cercare bistecche che hanno il grasso distribuito abbastanza uniformemente il taglio.

Tagli Steak

New York strip, filet mignon, controfiletto, porterhouse, cosa significa tutto questo? E 'semplicemente nomi comuni per identificare dove il taglio particolare è venuto da sulla mucca. Il più tenero e tagli ben marmorizzati provengono da muscoli che sono meno utilizzati ed è generalmente la zona inferiore della schiena. Tenderloin è mite nel sapore ed è la più tenera. La striscia di New York è un po 'meno tenero e ha più il sapore del filetto. Il ristorante e bar è da qualche parte tra i due. Il porterhouse e il t-bone contengono il filetto su un lato e la striscia dall'altro con l'osso che separa i due. Utilizzando uno di questi tagli vi darà ottimi risultati nella cucina di casa.

Consigli Steak di cucina

Quando tutti negli avvisi ristorante vostra bistecca venire al tavolo ancora frizzante, è perché hanno cucinato sotto molto alto calore, che è uno dei migliori consigli per cucinare una buona bistecca. Per raggiungere questo obiettivo a casa, utilizzare il griglia, una padella molto calda o vostra griglia con il calore girato tutta la strada fino. Alto calore crea quella bella crosta marrone sulla vostra bistecca, che è dove si crea un sacco di quel grande sapore. Questo processo è noto come caramellizzazione, che è gli zuccheri naturali della carne passare attraverso un processo chimico, causato dal calore, per rendere quel meraviglioso crosta. Si noti che questi sono tutti metodi di cottura di calore secco. Non hai bisogno di usare liquidi quando si cucina tagli di qualità di bistecca. Risparmi che per cucinare i tagli più difficili, come ad esempio per la carne in umido.

Per condire la vostra bistecca, è sufficiente utilizzare pepe nero macinato e sale kosher o sul mare. Fate attenzione al sale all'ultimo secondo prima di cucinare la bistecca, o aggiungere il sale dopo che è cotto. Se il sale viene aggiunto troppo presto prima della cottura, si può tirare fuori l'umidità ed evitare il processo di imbrunimento, risultando in un grigio, bistecca meno saporito.

Assicurati di prendere le bistecche dal frigorifero ben prima che stai andando a cucinare in modo che possano riscaldare a temperatura ambiente. Bistecche di cottura quando sono freddi può portare ad essa contrarre quando colpisce il calore, facendolo indurire, portando ad una molto meno piacevole esperienza bistecca mangiare.

Non essere il ragazzo in piedi alla griglia frugando sue bistecche pieni di buchi, con una forchetta. Utilizzare pinze; colpendo la vostra bistecca pieno di buchi porterà alla perdita di umidità e quei succhi saporiti. Un altro modo per conservare i succhi è quello di lasciare il resto bistecca per 10 o 15 minuti dopo aver finito di cottura. I succhi verranno riassorbite come la carne si raffredda un po 'in modo che rimanga umida e succosa quando si inizia a tagliare nella vostra bistecca perfetta.


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