Gomma xantano Ingredienti

Gomma xantano Ingredienti


La gomma di xantano è un additivo artificiale incolore, sviluppato in sostituzione di amido di mais e gomma guar. E 'più comunemente usato come addensante alimentare agente, stabilizzante ed emulsionante in alimenti trasformati e prodotti cosmetici. La gomma di xantano è un carboidrato naturale e lunga catena polisaccaridica, che è prodotto dalla fermentazione dei batteri Xanthomonas campestris. Si compone di tre zuccheri semplici: glucosio, mannosio e acido glucuronico.

Glucosio

Glucosio, altrimenti noto come zucchero nel sangue, è incolore, inodore carboidrati e zuccheri semplici. È facilmente assorbiti dalle cellule del corpo e utilizzati come energia idrosolubili e. Quando i batteri Xanthomonas campestris fermenta, il glucosio viene prodotta naturalmente, formando così uno dei tre trisacharides. Il glucosio si trova naturalmente in tutti i frutti, con il massimo dei conteggi si trovano in uva, ciliegie, mele e albicocche.

Mannosio

Mannosio, altrimenti denominato D-mannosio, è un altro zucchero semplice presente in natura, che è un epimero della molecola di glucosio. Come glucosio, mannosio è naturalmente prodotta durante la fermentazione dei batteri originali. Il mannosio aiuta a addensare la gomma di xantano, producendo una dorsale molecolare più stabile e rigido, che ha una struttura simile alla cellulosa.

Acido glucuronico

L'acido glucuronico è un composto idrosolubile struttura simile alla molecola di glucosio. Insieme con glucosio e mannosio, combina per formare una catena di tre zuccheri semplici, noto come trisacharides. L'acido glucuronico è prodotto nel fegato e si trova in natura nella bevanda kumbucha.

Acido acetico

L'acido acetico è un acido carbossilico ed organico relativamente debole. L'acido acetico è talvolta usato in piccole quantità nella formazione di gomma di xantano. La gomma di xantano è solubile in acido, quindi l'acido acetico fornisce una buona soluzione per sciogliere la gomma xantano in esso; viene normalmente utilizzato ad un tasso del 5 per cento in modo da non alterare il gusto o l'odore del prodotto finale.


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