Gli alimenti contenenti elastina

Gli alimenti contenenti elastina


Ralston Andrew Lawrie, l'autore di "di Lawrie Meat Science," definisce elastina come una proteina presente nei tessuti animali che non si rompe verso il basso quando esposti al calore. L'elastina più il taglio di carne, la carne più dura.

Round Top

Secondo RecipeTips.com, una bistecca rotonda superiore è tagliato dalla parte superiore della gamba posteriore. Anche se gli chef consigliano spesso marinatura questo taglio di carne di manzo per renderlo meno duro e gommoso, il Dr. Mick Prezzo della University of Alberta sostiene che nessuna quantità di marinata può abbattere il elastina.

Occhio di turno

Occhio di bistecca rotonda è un altro taglio di carne che è ricca di elastina. Il TheMeatSource.com, si colloca molto male in termini di sapore. Perché viene da una parte ben esercitata, del corpo, degli occhi di bistecche rotonde sono molto magra, praticamente senza marmorizzazione grasso.

Rump arrosto

In un manzo nazionale tenerezza Survey, arrosto di scamone stato classificato come il quarto più duro taglio di carne. Questa classifica significa che le fibrille di elastina in un arrosto groppa sono almeno 4 micrometri. Mentre un filo che misura 4 micrometri può non sembrare molto spessa, considerare che i tagli di carne tenera hanno fili di elastina che misurano solo 0,6 micrometri.


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