Come utilizzare acciaio nero per cuocere il cibo

Come utilizzare acciaio nero per cuocere il cibo


Pentole acciaio possono essere trovati nella maggior parte delle cucine, ma di solito in forma di acciaio inossidabile. Che lega contiene cromo scintillante, che protegge se dalla ruggine, ma limita la sua capacità di trasferire il calore. Pentolame professionale è spesso fatta invece in acciaio nero - a volte chiamato anche blu acciaio - che funziona piuttosto diverso. Deve essere condito come ghisa, e bisogna stare attenti a come si cucina con esso.

Cos'è

Pentole acciaio nero è fatto da una forma di acciaio al carbonio - leggero e resistente del ghisa ma con caratteristiche di cottura simili. E 'soggetto a temperature molto elevate nel processo di produzione, dando l'acciaio una sfumatura blu distintivo, ed è per questo che è talvolta chiamato blu acciaio. La superficie della pentola è poroso e il cibo può attaccare male, quindi deve essere stagionato con l'olio prima di essere utilizzato. Il processo di stagionatura trasforma il nero padella, da cui il nome in acciaio nero. Il cibo non si attacca ad una padella ben stagionato, ma la sua superficie può essere facilmente danneggiati da un uso improprio.

Le Regole

Acciaio nero in grado di sopportare una grande quantità di calore, quindi è spesso usato nelle cucine professionali per pan-bruciante o sautéing ad alte temperature che danneggerebbero un rivestimento antiaderente. E 'utilizzato anche per un fine particolare pentole, quali le vaschette crepe. In generale, le regole per la cottura su acciaio nero sono simili a quelli per la ghisa. Evitare cibi altamente acidi e salse, come il pomodoro, che possono reagire con ferro e acciaio e causare scolorimento. Non lasciare sughi liquidi nella vaschetta come questo può degradare la sua strato protettivo di condimento o addirittura causare pitting in padella. Una volta fatto, pulire il piatto subito.

I dettagli pratici

Condimento del vostro pan è formato da piatti cucinati dal petrolio, e almeno una piccola quantità di grasso è di solito utilizzato quando si cucina in acciaio nero. Scaldare la padella per una temperatura di cottura appropriato per il cibo, poi versare l'olio. Sear braciole, petti di pollo o filetti di pesce senza spostarli fino a quando il primo lato è ben rosolata; lasciare molto spazio tra loro così l'umidità può sfuggire ed evaporare. Per soffriggere carni e verdure piccolo taglio, aggiungerli alla padella in lotti e mantenere gettando loro in modo da cuocere da tutti i lati. Per crepes, spazzolare la teglia leggermente con olio o burro, e poi agitare la pastella intorno alla padella per fare uno strato sottile. Girare loro o lasciarli cuocere completamente da un lato, come suggerisce la vostra ricetta.

Cura e pulizia

Season vostra vaschetta prima del primo uso da oliatura e riscaldandolo al punto di fumo. Il calore estremo cambia la struttura molecolare del petrolio, trasformandolo in un polimero molto simili a quelli utilizzati nei moderni rivestimenti antiaderenti. Ripetere il processo almeno tre volte prima di utilizzare la vaschetta. Dopo la cottura in padella, setacciare accuratamente con acqua calda, ma non il sapone. Invece, utilizzare un detergente non abrasivo come il bicarbonato di sodio per rimuovere bloccato-sul cibo. Chef professionisti calore sale grosso in pentole, e utilizzare un piccolo asciugamano a macchia via tutti i residui di cibo ostinato con il sale caldo. Re-season la padella periodicamente, come necessario per mantenere la sua superficie.


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