Come Poach Calamari in Wine

Come Poach Calamari in Wine


Calamari di solito si riferisce a qualsiasi preparazione calamari, soprattutto in America, dove sono comunemente impanati e fritti. Calamari raggiunge un gommosa, consistenza fibrosa quando è cotto - soprattutto alle alte temperature. Bracconaggio freddo, una tecnica di cottura sottoutilizzato e relativamente sconosciuto raramente visto nelle cucine di casa, è un metodo di cottura ideale per delicati frutti di mare, in particolare calamari. Bracconaggio freddo elimina il rischio di cottura eccessiva, come il liquido bracconaggio porta il calamari in temperatura delicatamente.

Istruzione

1

Mescolare 1/2 litro di fumetto di pesce o di brodo di pesce, 1/2 litro di vino bianco secco e 2 cucchiaini di succo di limone appena spremuto e mettere da parte. Aggiungere eventuali spezie aromatiche al liquido bracconaggio. Spezie che accompagnano calamari includono rametti di aneto fresco, fieno greco, tutto pepe nero, anice stellato e fronde di finocchio.

2

Versare il liquido in una pentola e portate a bollore.

3

Togliere il tegame dal fuoco e posto su una rastrelliera. Posizionare il calamari nel liquido bracconaggio appena il liquido del tolto dal fuoco.

4

Poach freddo il calamari nel tegame posto sulla griglia fino a quando il liquido bracconaggio raggiunge la temperatura ambiente, circa 45 minuti. Filtrate il calamari con un colino e servire.

Consigli e avvertenze

  • Se si desidera di portar via i calamari in unico vino, omettere il fumetto di pesce e il doppio della quantità di vino.

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