Lievito

Vi siete mai chiesti come il pane che si mangia viene ad essere così leggero e soffice? È tutto grazie ad un semplice fungo unicellulare conosciuto come lievito - fungo stesso utilizzato nei processi di fermentazione di birra e vino. Senza di essa, pane sarebbe stato difficile e piatta. Gli ingredienti di pane sono semplicemente la farina, il sale, lo zucchero e il lievito, con altri ingredienti aggiunti per il pane appositamente aromatizzato. E 'il lievito, però, che è responsabile per il pane in aumento e per la sua consistenza distinta. È possibile acquistare il lievito in due forme: freschi o secchi. Se si sceglie di lievito fresco, allora è vivo quando lo comprate e ha bisogno di essere conservato in frigorifero perché ha una vita breve. Se hai intenzione di risparmiare un po 'di ciò che si acquista, ottenere lievito secco, che si attiva solo quando esposti al calore. Il lievito è ucciso quando esposto al calore, in modo da non dovete preoccuparvi di funghi dal vivo quando si mangia pane.

Come Lievito Reagisce con Zucchero

Lievito divora zucchero, poi rilascia le bolle di anidride carbonica e piccole quantità di alcool etilico. Quando la pasta è impastata e posto in un forno, il calore dal forno rende il lavoro straordinario lievito, che aumenta la velocità con cui l'anidride carbonica viene prodotta.

Come Rises Pane

L'anidride carbonica rilasciata è responsabile per il pane in aumento. Le cellule di lievito continuerà a creare anidride carbonica prima di morire, il che avviene rapidamente dopo impasto viene posto in un forno, per cui è importante avere abbastanza lievito nella ricetta del pane per creare un aumento significativo. D'altra parte, troppo lievito produce troppa anidride carbonica, creando pane aerato, come tipico pane bianco. Quando il pane è cotto, il calore mette lievito in uno stato altamente eccitato, creando anidride carbonica molto rapidamente e causando il pane a salire nel forno. L'alta temperatura uccide anche il lievito rapidamente, ed è per questo verso la fine del processo di cottura, produzione di anidride carbonica cessa e il pane può effettivamente cadere un po '. Grassi e di sale animali rendono difficile per il lievito per fare il loro lavoro, che è il motivo per cui il pane che richiede il burro non aumenta tanto quanto il pane senza burro, e perché in più di zucchero viene aggiunto ogni volta che la ricetta del pane richiede il sale. Il burro aggiunge sapore e una consistenza diversa al pane, mentre lo zucchero più significa il lievito crea la quantità necessaria di anidride carbonica.