Come fare un Smokehouse Venison Jerky

Carne di cervo a scatti è un delizioso cibo si può fare usando una varietà di metodi di disidratazione. Smokehouse carne di cervo a scatti richiede più tempo rispetto ai metodi tradizionali moderni, ma il risultato è eccezionale. Affumicatoi variano in dimensioni con quelli più grandi costruiti dai produttori a scatti. È possibile costruire la propria casa di fumo o di investire in uno per fare e vendere il proprio scatti.

Istruzione

1

Tagliare il grasso dalla carne di cervo. Tagliare la carne con il grano in strisce lunghe di spessore ¾ di 1 pollice.

2

Usate le mani per disperdere delicatamente medio di sale su tutto il fondo di un grande contenitore.

3

Versare il melasso oltre il sale. Mantenere la bottiglia almeno un piede sopra il contenitore e spostare la melassa da sinistra a destra. Potrai creare stringhe reticolo di melassa che coprono il sale. È necessario caricare una quantità melassa e sale per creare uno strato di spessore ½ pollici sul fondo del contenitore.

4

Applicare pepe abbastanza per soddisfare i vostri gusti. Una leggera spolverata di solito è sufficiente quando si effettua salamoia per la selvaggina.

5

Iniziare stratificazione le strisce di carne attraverso il fondo del contenitore. Scegliere un lato per iniziare e porre le strisce accanto all'altro. Fare attenzione a non sovrapporre le strisce e farli esecuzione nella stessa direzione.

6

Fate un altro strato di sale, melassa e pepe sulla parte superiore della carne di cervo. Avrete bisogno di un altro strato di spessore da ½ pollice, ma si farà questo strato perpendicolare alla prima.

7

Continuare stratificazione la carne e gli ingredienti fino a quando si è fuori di strisce a scatti. Ogni strato sarà perpendicolare a quello successivo. Lasciare due pollici sopra lo strato superiore. Si applicano anche gli ingredienti salamoia a questo livello.

8

Coprire il contenitore con un coperchio. Mettere in frigo per due giorni per consentire la carne per curare. Dopo 24 ore, è necessario attivare la carne. Indossare guanti di attaccare la mano nel contenitore e girare la carne nei succhi salamoia.

9

Rimuovere eventuali salamoia residuo dal contenitore dopo il secondo giorno. La carne avrà assorbito la maggior parte del liquido.

10

Costruire un fuoco nel affumicatoio con il legno barkless stagionato. Avrete bisogno di abbastanza legna per mantenere una temperatura di 80-90 gradi.

11

Una volta che il fuoco comincia a bruciare, iniziare appeso il scatti. Utilizzare barre di acciaio inossidabile che sono 3 / 16ths di dimensione. Posizionare la selvaggina attraverso l'asta, ma non consentono la carne al tatto. Spremere le strisce a scatti con le dita per rimuovere l'eccesso di salamoia.

12

Caricare le aste nel affumicatoio. Le aste devono appendere in modo che la selvaggina non tocchi. Lasciare la porta incrinata per almeno due ore fino a che la superficie si asciuga cervo.

13

Chiudere le porte affumicatoio. Tenete d'occhio la temperatura. Avrete bisogno di attizzare il fuoco, e aggiungere legno supplementare per mantenere la temperatura. Lasciare che la carne di rimanere nel affumicatoio per due giorni.

14

Verificare se il scatti è finita. Bend due o tre pezzi di scatti; Se resistono flessione, poi sono finiti fumare. Toglierli dal fumatore, e conservare la carne di cervo a scatti in un contenitore ermetico.


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