Filetti di Bass possono essere uno qualsiasi di un certo numero di specie, con black bass e basso temperato essendo le due categorie principali. Comunemente black bass mangiato comprendono la grande apertura e varietà smallmouth, mentre striped bass è probabilmente il tipo temperato più familiare. In generale, i filetti di spigola hanno un sapore delicato leggermente dolce e una ditta, fitta trama con moderata flakiness. La loro carne cuoce a un bianco brillante. Bass è un pesce grasso, che aiuta a mantenere umido durante la cottura e la rende particolarmente adatta al calore secco metodi di cottura come pan bruciante, cocente e cottura.

Istruzione

Scottato in padella

1

Scongelare un congelato durante la notte di basso filetto in frigorifero. Se non avete molto tempo, sigillarlo in un sacchetto di plastica a tenuta d'aria e immergerlo in un bagno di acqua fredda per un'ora o due. Sostituire l'acqua con una nuova, acqua fredda ogni 30 minuti.

2

Sciacquare il pesce sotto acqua fredda corrente per rimuovere eventuali scale allentati o sporcizia. Pat asciugare con carta assorbente.

3

Utilizzare un pennello di cottura per rivestire la spigola con olio o burro fuso cottura. Optare per non salato per evitare un piatto troppo salato. Aggiungere sale e pepe, insieme a tutti gli altri condimenti che desideri utilizzare, a piacere. Una grande varietà di erbe e spezie funzionano bene.

4

Scaldare una grande padella dal fondo pesante a fuoco vivo per 2-3 minuti. Ghisa, acciaio inossidabile e alluminio pentole funzionano meglio perché detengono e distribuiscono bene il calore. Aggiungere l'olio di cottura nella padella e riscaldare fino a quando scorre intorno con una consistenza acquosa. Ridurre il fuoco a medio-alto.

5

Posare il filetto bassi nella padella con la parte della pelle. Premere leggermente su di essa per circa 15 secondi con una spatola per evitare che curling quando colpisce il calore. Dopo circa 3 minuti, controllare se il pesce è pronto a girare agitando la padella un poco la maniglia; se il filetto prontamente devono scivolare, è pronto. Cuocere un po 'di più, se necessario.

6

Girare il basso sopra con la vostra spatola. Pan-sear l'altro lato fino a quando è ben dorata, per circa altri 2 o 3 minuti. Tagliare il centro del raccordo per confermare che la carne del basso è friabile e opaca tutto il percorso attraverso, il che indica che è done.Transfer ad una piastra rapidamente per evitare scottature.

Broiled

7

Sbrinare il filetto di spigola, se necessario.

8

Lavare il filetto con acqua corrente fredda. Tamponare asciugare con carta assorbente pulita.

9

Spennellare il pesce con olio da cucina o fuso burro non salato. Aggiustare di sale e pepe, insieme ad altre sostanze aromatizzanti desiderati. Ad esempio, utilizzare un paio di strette di limone o succo di lime e aneto, o spargere un po 'di aglio tritato sulla carne e pacca sulla timo e rosmarino.

10

Rimuovere la padella griglia ed allinea il fondo con un foglio di alluminio. Accendere la griglia di circa 10 minuti di vantaggio per preriscaldare. Se si dispone di un forno elettrico, controllare le istruzioni del produttore per vedere se è necessario lasciare la porta socchiusa del forno durante la cottura alla griglia.

11

Rendere alcuni tagli superficiali attraverso la pelle del filetto basso con un coltello affilato per impedire il restringimento e curling durante la cottura. Posizionare il taglio di pesce nel fondo della padella griglia con il lato della pelle rivolto verso l'alto e metterlo nella griglia. Posizionare il filetto 4 pollici dall'elemento riscaldante per pollice di spessore.

12

Cuocere il basso per circa 4 minuti per ogni pollice di spessore, quindi capovolgerla delicatamente con una spatola. Cuocere per circa altri 4 minuti per ogni pollice di spessore, quindi premere il centro con una forchetta. Il pesce è cucinato in modo sicuro una volta che i suoi fiocchi a base di carne a pezzi facilmente ed è uniformemente opaco. E 'pronto a servire immediatamente.

Cotto

13

Scongelare il filetto di spigola, se necessario.

14

Sciacquare il basso sotto l'acqua corrente fredda nel lavandino della cucina. Tenete d'occhio per le scale o detriti attaccati alla carne. Pat delicatamente il pezzo di pesce secco con tovaglioli di carta.

15

Applicare uno strato di olio o di burro non salato fuso cucina per il filetto, quindi aggiungere condimenti a piacere. Se volete un piatto piccante, cappotto il basso con Cajun annerimento condimento. In alternativa, prova un preparato in stile asiatico versando su un po 'di salsa di soia o tamari e diffondere un po' di zenzero tritato sui pesci.

16

Centrare una cremagliera del forno e preriscaldare a 500 gradi Fahrenheit. In generale, cucinare il pesce in forno ad alta temperatura per un tempo minimo di rivelarsi un pasto umido con un fresco, l'esterno attraente rosolato.

17

Foderare una teglia con un foglio di carta stagnola e ungerla leggermente con olio o la cottura antiaderente spray da cucina. Posizionare il filetto sul lato del vassoio, pelle verso il basso, e metterlo in mezzo del forno.

18

Cuocere il pesce per circa 12 minuti, se è intorno 1 pollice di spessore, l'aggiunta di qualche minuto per i filetti spessi. Vedere se è completamente cotto premendo al centro del basso con una forchetta; la carne dovrebbe sfaldarsi senza resistenza e di essere opaco fino in fondo. Take it off la teglia prontamente per evitare che si cuocere troppo.