Che tipo di birra è buona per marinare costine di manzo?

Che tipo di birra è buona per marinare costine di manzo?


Se ti piace bere birra, cucinare con la birra o di entrambi, la birra può aggiungere una dimensione extra di sapore a tutto ciò che si mangia. Marinatura costine di manzo alla birra produce un più tenero, saporito pezzo di carne che non richiede un'età minima di godere. Tuttavia, il tipo di birra si utilizza può determinare se le costole sono lievi o robusti.

Benvenuto in Chimica 101

Birra funziona come gli altri marinate, che colpisce la carne a livello cellulare. Gli enzimi - molecole che causano le reazioni in altre molecole - che abbattere gli amidi in orzo utilizzato per fare la birra anche abbattere le fibre nella carne per rendere più facile da masticare. Quando costine di manzo siedono in birra - o qualsiasi altro marinata acida - gli enzimi vanno a lavorare per rendere un più tenero bocconcino.

Secondo uno studio pubblicato sul "Journal of Agriculture and Food Chemistry", marinare la carne nella birra (o vino rosso) può anche ridurre il numero di sostanze chimiche nocive in carne alla griglia.

La Strada Stout

Secondo la Nova Scotia Liquor Corporation, marinatura costole in una birra scura conferisce sapori robusti di grano arrostito e noci alla carne. I sapori della birra permeano la carne e completano aromi fumosi e sapori. Birre scure sono facchini, stout e birre.

Quando la luce è giusto

Anche se l'alcol è cotto quando la birra viene utilizzato come una marinata, birra leggera potrebbe essere la marinata giusto anche quando le calorie non contano. Birre leggeri hanno generalmente un sapore più delicato così marinare carne in una birra o ambra lager chiara potrebbe essere la scelta giusta se si prevede di stagione la carne con un massaggio o di altre sostanze, prima o dopo la cottura o se non ti piace un forte sapore di birra nella tua carne.

Balneazione il manzo

Marinare costolette di manzo alla birra di tua scelta per almeno 30 minuti e fino a 12 ore. Altri ingredienti, come zucchero, aceto e spezie, possono essere utilizzati in una marinata birra per sapore aggiunto o effetti tenerizzante. Se si utilizza la marinata per imbastire le costole come cucinare, essere sicuri di riscaldare a fondo o scartare dopo la marinatura.


articoli Correlati