Che cosa è una dieta priva di glutine?

Una dieta priva di glutine è il trattamento per la malattia celiaca. Si tratta di una malattia conosciuta anche come intolleranza al glutine. La dieta taglia completamente fuori tutti gli alimenti o prodotti alimentari contenenti frumento, orzo, segale, avena, o glutine sottoprodotti.

L'ingestione di glutine danneggia villi nell'intestino e il rivestimento intestinale nei pazienti con intolleranza al glutine. Villi sono le piccole sporgenze nel rivestimento dell'intestino tenue che permettono al corpo di assorbire i nutrienti dal cibo. Quando i villi sono danneggiati, l'organismo non assorbe i nutrienti. Ciò si traduce in perdita di tessuto osseo e muscolare, malfunzionamento della tiroide, malattie autoimmuni, e la malnutrizione, tra gli altri problemi di salute.

Caratteristiche

Il glutine è una miscela di proteine ​​vegetali trovano nel grano, orzo, segale, avena. Grano, orzo e segale sono realizzati in farina. Qualsiasi farina di questi cereali contengono le proteine ​​del glutine.

Questi biossido di carbonio proteine ​​trappola ed espandersi quando riscaldato. Questo è ciò che dà pane e prodotti da forno realizzati con questi cereali loro elasticità. Glutine agisce anche come adesivo. è ciò che tiene insieme i prodotti da forno e dà loro la loro leggerezza.

Quando il glutine viene eliminato dalla dieta, nessun farine di questi grani possono essere utilizzati per la cottura. Su una dieta priva di glutine, eventuali farine alimentari contenenti realizzati dai grani sopra citati devono essere evitati. Questo include tali alimenti come cereali e barrette di cereali, barrette energetiche, biscotti confezionati, cracker, pasta, e la maggior parte dei tipi di pane comprato al supermercato. Esso comprende anche alcuni additivi come il glutammato mono sodico (MSG) e coloranti artificiali e aromi.

Funzione

Quelli con celiachia soffrono reazioni avverse quando si ingeriscono tutti gli alimenti contenenti glutine, come eruzioni cutanee, gonfiore, crampi, diarrea, stitichezza, mal di testa e vomito.

Alcune con celiachia soffrono nessuno di questi sintomi. Invece essi possono avere una crescita stentata, carenze nutrizionali o problemi neurologici. Questo è di solito denominato celiachia silenziosa.

Non vi è alcun farmaco che allevia i sintomi o cura l'intolleranza. L'unico trattamento è quello di eliminare ogni forma di glutine dalla dieta. La dieta permette villi nell'intestino danneggiati di guarire. E 'l'unico trattamento disponibile. La malattia celiaca può essere trattata solo, mai guarito. Perché la condizione non può essere curata, chiunque con la malattia celiaca deve rimanere su una dieta priva di glutine per tutta la vita.

Identificazione

Una dieta priva di glutine non si concentra solo su eliminando il glutine, ma si concentra anche su come aumentare l'assunzione di proteine ​​e antiossidanti. Verdure a foglia verde, verdure, frutta e alimenti ricchi di proteine ​​come uova e carne rossa magra costituiscono la maggior parte di una dieta priva di glutine. Gli alimenti ricchi di grassi omega-3 sono anche necessarie.

La dieta senza glutine non significa l'eliminazione di tutte le farine. Solo quelli derivati ​​da cereali contenenti glutine devono essere eliminati. La farina di riso, farina di fagioli, tapioca, patate e farina possono essere utilizzati. Amaranto e farina di soia sono anche sicuro per il consumo.

Considerazioni

Glutine farine libere non si comportano allo stesso modo, come frumento, segale o orzo farine. Pane e prodotti da forno a base di glutine farine libere non aumentano come bene e sono più densi e più friabile di quelle fatte con farine senza glutine.

Per pane e prodotti da forno, un mix di farine è spesso necessario per la preparazione. Bette Hagman, autore di "The Gluten Free Gourmet Bakes Pane," offre diverse combinazioni di farine per l'utilizzo nelle sue ricette. Un esempio di questo è la miscela di farina di riso featherlight, fatta di farina di riso, farina di tapioca, amido di mais, e farina di patate.

Importanza

Uno degli aspetti più difficili della dieta priva di glutine non è l'eliminazione del negozio acquistato prodotti da forno, ma la determinazione di quali alimenti contengono glutine "nascosto". Leggere l'etichetta di un prodotto alimentare può aiutare il celiaco a evitare il glutine, ma alcuni ingredienti non sono così trasparenti nel loro contenuto.

Modificata amido alimentare, malto, malto destrine, colorante caramello, MSG, sciroppo di glucosio e senape in polvere sono solo alcuni degli additivi ed esaltatori di alimentari che sono fatti con grano. L'ingestione di cibi confezionati con additivi che usano il grano nella produzione significa la celiachia ha ingerito glutine, con conseguenti danni per l'intestino e sintomi ricorrenti.

Alimenti come la birra, il gelato, sciroppo di cioccolato o caramelle, hamburger confezionati, e hot dog tutte possono contenere ingredienti a base di farine contenenti glutine. Condimenti come ketchup, assaporare e salsa di soia possono anche hanno nascosto glutine.

In che modo il malato celiaca dire quali alimenti sono sicuri? Contattare il produttore e indagatore per il tenore di grani di qualsiasi ingrediente discutibile è l'unico modo per essere certi.

Effetti

La maggior parte di coloro che soffrono di celiachia riacquistare la salute una volta che sono su una dieta priva di glutine. Fortunatamente, l'intestino e villi possono guarire, e il corpo comincia ad assorbire le sostanze nutritive in modo normale e naturale.

Il vantaggio di una dieta priva di glutine, come il trattamento è che quelli con la malattia celiaca non c'è bisogno di prendere i farmaci di sintesi con effetti collaterali negativi o sopportare trattamenti dolorosi. Una dieta sana fatta in gran parte di alimenti freschi e prodotti da forno a base di glutine farine liberi permette al corpo di guarire se stesso, ma è un impegno di vita.


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