Caseina proteine ​​del latte

Caseina proteine ​​del latte


Il latte è essenziale per i mammiferi in crescita, le uniche creature del mondo che lo producono. La composizione del latte varia da specie a specie, ma ci sono elementi simili al latte di ciascun animale. Tutto il latte mammifero contiene grassi, carboidrati e proteine. Un tipo di proteina del latte è chiamato caseina, che contiene aminoacidi essenziali necessari per la crescita e lo sviluppo dei giovani.

Protein in Milk

Protein costituisce circa 3,3 per cento del latte, ma queste proteine ​​fanno latte una sostanza unica nel mondo animale. Il tipo di proteine ​​che si trovano nel latte differisce da specie a specie, ma generalmente hanno composizioni simili. Molte delle proteine ​​del latte sono sintetizzati nelle ghiandole mammarie e non sono presenti in qualsiasi altro tessuto del corpo. Le proteine ​​del latte sono divisi in due categorie generali: proteine ​​caseina e siero di latte.

Caseine

La percentuale maggiore di proteine ​​del latte è la caseina, che si compone di proteine ​​più piccole che circondano una struttura granulare noto come micelle di caseina. Questa struttura contiene anche il sale e fosforo. Queste proteine ​​contengono tutti nove aminoacidi essenziali e sono importanti per lo sviluppo dei giovani. La maggior parte delle specie hanno tre o quattro tipi di caseine nel loro latte.

Proteine ​​del siero

Proteine ​​del latte che non sono caseine sono noti come proteine ​​del siero, che non contengono fosforo. Essi costituiscono circa il 18 per cento di tutte le proteine ​​del latte, e la composizione totale dipende dalle specie, nonché la fase in cui viene prodotto il latte. Proteine ​​del siero di latte sono enzimi, ormoni e fattori di crescita e, che aiutano a rafforzare il sistema immunitario, stimolare la crescita e il trasporto di sostanze nutritive.

Separazione

Quando caseine sono digeriti, micelle di caseina è perturbato, facendoli precipitare dalla soluzione in cagliata. Questo è l'ingrediente principale nel formaggio. La proteina rimanente in soluzione è la proteina del siero di latte. Curds derivano dalla digestione nello stomaco con l'acido, che rompe la caseina michelle. Curds formano anche quando la caseina michelle è interrotta da deterioramento, che si traduce in coagulazione del latte marcio. Le diverse proteine ​​del latte possono essere separati con una centrifuga o individuati in base alla loro massa molecolare attraverso elettroforesi.


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